Chefs cuisiniers : Christine KNOERLE et Laura BONNIERE
École Maternelle et Primaire de Valloire-sur-Cisse
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 à 60 min
6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :
- 500g de farine
- 250 ml d’eau
- 5 g de sel
- 300 g de beurre
Pour la recette :
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 300 g de poulet
- 100 g de quenelle
- 250 g de champignons
- 10 cl de crème épaisse
- Bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc
- Sel, poivre
- Étaler la pâte feuilletée en forme rectangulaire.
La rouler et coupe des tronçons de 1 cm. - Les déposer sur une plaque à patisserie dans un cercle de 8 cm de diamètre. Napper avec le jaune d’œuf.
- Mettre au four à 170°C pendant 15 à 20 min.
Pendant ce temps, mettre à chauffer votre casserole. - Émincer les oignons, champignons, quenelles et poulet. Faire suer le tout à blanc.
- Déglacer au vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille.
Laisser mijoter. - Débarrasser les ingrédients, incorporer un roux blanc.
Laisser réduire, ajuster l’assaisonnement puis crémer. - Incorporer l’appareil mis de côté et réserver. Sortir les tourbillons feuilletés. Après refroidissement, les couper à 1/4.
Dresser le tout sur une assiette accompagnée d’une excellente batavia du Loir-et-Cher.